Horeca 2026: omzet groeit, maar de marge staat onder druk. Wat betekent dat voor kopers en verkopers?

De Nederlandse horeca heeft een opvallend jaar. Op papier gaat het goed: volgens het CBS groeide de omzet in het tweede kwartaal van 2026 met ruim 2 procent, net als in het eerste kwartaal. Restaurants en cafés zagen hun omzet met ruim 3 procent stijgen. Kijk je verder dan die cijfers, dan zie je een ander beeld.

Meer omzet, minder gaste

De groei komt vooral uit hogere prijzen. ING becijfert dat restaurants en cafés in de eerste helft van het jaar juist minder verkochten, terwijl de omzet toch steeg. De horecaprijzen liggen inmiddels ongeveer een kwart hoger dan in 2022. Gasten merken dat: volgens ING vindt een ruime meerderheid de prijzen te hoog, en bestelt een deel minder per bezoek. Uit het KHN Kompas blijkt dat het aantal bonnen per zaak in het tweede kwartaal met 3 procent daalde. Het aandeel ondernemers dat winst maakte, zakte flink ten opzichte van het eerste kwartaal.

Hotels voelen de btw-verhoging

Sinds 1 januari 2026 geldt voor hotelovernachtingen 21 procent btw in plaats van 9 procent. De omzet van hotels daalde in het tweede kwartaal, terwijl campings en vakantieparken juist groeiden.

Toch lichtpuntjes

Er is ook goed nieuws. Het aantal faillissementen in de horeca is fors gedaald: in juli 2026 lag de faillissementsgraad ongeveer half zo hoog als een jaar eerder. Ook het ondernemersvertrouwen verbeterde in het derde kwartaal duidelijk, al is het nog niet positief.

Wat betekent dit voor de overnamemarkt?

In deze markt kijken kopers kritischer dan een paar jaar geleden. Een hoge omzet is niet genoeg; het gaat om rendement. Zaken met een gezonde marge, een efficiënte bedrijfsvoering en een sterke locatie blijven gewild. Bij zaken die vooral op prijsverhogingen draaien, wordt scherper onderhandeld.

Voor verkopers betekent dit dat een goede voorbereiding loont. Zorg voor inzichtelijke cijfers, een realistische vraagprijs en een duidelijk verhaal over de toekomst van de zaak. Kopers zien in deze markt kansen, juist bij ondernemers met een helder concept en een goed georganiseerd bedrijf.

Overweegt u uw horecazaak te verkopen of zoekt u een nieuwe zaak? Wij denken graag vrijblijvend met u mee over de waarde van uw bedrijf en de mogelijkheden in de huidige markt.